零点中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为()寸圆盘或12寸腰盘为宜。
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零点中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为()寸圆盘或12寸腰盘为宜。
1、焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。A60%B70%C75%D90%
2、中、西餐正餐零点菜单内容丰富,但一般都是按照()分类编排菜品项目的。
中、西餐正餐零点菜单内容丰富,但一般都是按照()分类编排菜品项目的。AA.食品原料BB.烹饪方法CC.就餐顺序DD.销售量情况
零点餐台中餐具的摆放,骨碟距离桌沿()A1.5厘米B2厘米C3厘米D5厘米
4、零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为9寸圆盘或()寸腰盘为宜。
零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为9寸圆盘或()寸腰盘为宜。A12B14C16D18
5、小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。
小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。A圆形银盘B长方形银盘C镜盘D瓷制盘
简述零点菜品组合评估与分类。