干料原料中（）最适合使用油发。

1、下列原料中适合油发的是（）。

下列原料中适合油发的是（）。AA．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇BB．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干CC．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴DD．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

2、最使用于油发的干货原料是（）

最使用于油发的干货原料是（）A海参B鱼肚C蹄筋D猪皮

3、适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。A正确B错误

4、油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复

油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A少量油B大量油C相同温度D不同温度

5、简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。

简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。A正确B错误

6、适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。A正确B错误