禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

1、下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。A腹开B颈开C肛开D口开

2、冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。

冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。A-3℃B-4℃C-5℃D-18℃

3、加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。A正确B错误

4、家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A腹开B背开C肋开D肩开

5、“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。A正确B错误

6、禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。

禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A冻中B冻后C冻前D取出