“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）

1、蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。

蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。A安徽B湖北C广东D江苏

2、全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类

全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。A爆炒B滑炒C干烧D红烧

3、服用过程中用到"酒"的方剂有（）

服用过程中用到"酒"的方剂有（）A赤丸B大乌头煎C两者均是D两者均非

4、调浆是把原料配成适宜浓度的矿浆。

调浆是把原料配成适宜浓度的矿浆。A正确B错误

5、“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。

“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。A鸡蛋清粉浆B全蛋粉浆C苏打粉浆D水粉浆

6、“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。A鸡蛋清粉浆B全蛋粉浆C苏打粉浆D水粉浆