以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。

1、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。A正确B错误

2、下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）

下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A淘米时用热水B淘米时用手搓洗C煮粥时不加碱D炒豆芽时加点儿醋E蔬菜先洗后切

3、肉类食物以（）为最合适的烹调方法。

肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A蒸B煮C炸D炒

4、以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）A先切后洗B急火快炒C开汤下菜D炒好即食

5、食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？

食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？

6、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A蛋白质B脂肪C糖类D维生素E无机盐