（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

1、面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使...

2、高筋面粉的蛋白质含量为（）。

高筋面粉的蛋白质含量为（）。A30～35%B22～25%C15～20%D12～15%

3、做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。A正确B错误

4、面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

5、低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A硬质B软质C面筋质湿重26%D面筋质湿重32%

6、低筋面粉的蛋白质的含量为（）。

低筋面粉的蛋白质的含量为（）。A7%～9%B9%～11%C12%～15%D16%～20%