为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内

1、简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

2、生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A180℃B200℃C230℃D270℃

3、酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟

酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。AA、易失活BB、活性高CC、活性低DD、易挥发

4、焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

5、麦芽糖酶可以水解（）

麦芽糖酶可以水解（）Aβ-果糖苷键Bα-果糖苷键Cβ-葡萄糖苷键Dα-葡萄糖苷键Eα-阿拉伯糖苷键

6、麦芽以要进行干燥就是为了便于运输和贮藏。

麦芽以要进行干燥就是为了便于运输和贮藏。A正确B错误