叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
- AA、黄曲霉素
- BB、亚硝酸盐
- CC、不饱和脂肪酸
- DD、霉菌
问题
叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作
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分类：食品安全知识竞赛题库,危险化学品安全管理题库
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