（）是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，如韧性

1、编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

2、冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。

冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。A餐台B小圆桌C小方桌D吧台

3、筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。

筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。AA、小吃BB、主食CC、四季点心DD、席上点心

4、餐饮企业针对创新推出来的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至

餐饮企业针对创新推出来的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高创新菜点的质量水平、经营效果和市场影响，这属于（）.

5、菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组

菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养...

6、编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。A正确B错误