物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

1、物理膨松是以（）

物理膨松是以（）A酵母的繁殖B化学药品的反应C蛋液的胶体D油脂的粘性

2、搅拌好的面团应具有哪些物理性能？

搅拌好的面团应具有哪些物理性能？

3、存储介质的物理单位定义为（）

存储介质的物理单位定义为（）A块B段C卷D页

4、调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。A新鲜鸡蛋B鸭蛋C鹌鹑蛋D鹅蛋

5、因物理膨松法蓬松的品种有（）

因物理膨松法蓬松的品种有（）A面包B蛋糕C油糕D松糕

6、牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。

牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。A冷B稀释C浓缩D热