食物蛋白质的生物学价值最高的是（）
- A大米
- B玉米
- C黄豆
- D鱼
- E鸡蛋
问题
食物蛋白质的生物学价值最高的是（）
参考解析：
食物蛋白质生物学价值的高低取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等。因为蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触，所以植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质。食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄，最低的是高粱。食物中粗蛋白含量最高的是大豆，最低的是粮谷。故9题选E，10题选A。
分类：临床预防服务题库,乡镇临床执业助理医师题库
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