清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法

1、烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤

烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤A正确B错误

2、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

3、刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。AA、方块形状BB、相同形状CC、不同形状DD、长方形状

4、配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。AA、配合BB、整理CC、组织配合DD、组织整理

5、所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误

6、“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A旺火B中火C高火D低火