开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

1、提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。A正确B错误

2、茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A扦皮B拍皮C压皮

3、把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。

把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A开皮B打皮C拍皮D捏皮

4、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。AA、擀BB、摊CC、压DD、捏

5、春卷的制皮方法主要用（）。

春卷的制皮方法主要用（）。A滚沾制皮B旋转扦制C平展扦制D热摊制

6、在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合

在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A南式B北式C西式D中式