在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。

1、一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工

一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。

2、当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要

当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。AA、男领班BB、餐厅经理CC、女服务员DD、男服务员

3、一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工

一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。

4、卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。

卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。A糖色或酱油B红色素C饴糖D甜蜜素

5、餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？

餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？

6、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的（）

如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的（）A男服务员马上亲自为女宾客擦拭B请女服务员为宾客擦拭C拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭D应向女宾客礼貌道歉