韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？

1、调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）

调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A30℃左右B40℃左右C25℃左右D10℃左右

2、生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%

3、韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名

韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

4、简述韧性饼干面团的调制过程。

简述韧性饼干面团的调制过程。

5、热水面团的调制方法是采用（）

热水面团的调制方法是采用（）A调和法B抄拌法C搅拌法D揣面法

6、写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？

写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？