豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。
- A蛋白酶抑制剂
- B脂肪氧化酶
- C多肽
- D植酸
- E水苏糖、棉子糖
问题
豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。
参考解析：
豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。
分类：食物营养题库,营养（士）题库
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