下列上水粉浆的菜肴是（）。

1、下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）。

下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）。A烤鹅填栗子馅B马令古鸡C华道夫沙拉D鞑靼牛排

2、调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。AA、糖BB、油CC、料酒DD、黄酱

3、下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。A扒三白B蚝油牛柳C宫保鸡丁D蜜汁雪梨

4、下列属于同质组配的菜肴是（）。

下列属于同质组配的菜肴是（）。A鱼香肉丝B油爆双脆C鸡丝掐菜D宫保鸡丁

5、水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。A炒、爆B烧、炸C熘、炸D煎、扒

6、调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。AA、水、油BB、水、盐CC、油、盐DD、油、糖