涠洲终端采用一种（）作为传热介质，可以在常压下实现高温加热。

1、水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

2、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误

3、煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。A正确B错误

4、金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。A正确B错误

5、熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A正确B错误

6、采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。

采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。AA．100℃左右BB．180℃左右CC．250℃左右DD．280℃左右