南瓜茸泥一般应加工成（）。

1、加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。A焯熟B浸凉C塌泥D蒸煮E过滤

2、最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A鸡里脊肉B鸡大腿肉C鸡脯肉D鸡小腿肉

3、加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。AA.捶BB.敲CC.塌DD.挤

4、茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A茸泥状B丁状C粒状D末状

5、切削用量的选择原则，粗加工时，一般以提高生产率为主，但也应考虑经济性和加工成

切削用量的选择原则，粗加工时，一般以提高生产率为主，但也应考虑经济性和加工成本（）A正确B错误

6、豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。AA.淀粉BB.鸡蛋CC.琼脂DD.猪油脂EE.动物茸泥