腌渍保藏的原理为（）。

参考答案

参考解析：

【考点】腌渍保藏的原理【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A强的渗透压使微生物脱水B降低产品的水分活度而抑菌C具有抗氧化作用D微生物的发酵作用

食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？

在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A＞5%B＞10%C＞50％D＞30%

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

简述腌渍保藏原理。

腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）。A会产生苯井芘等致癌物质B维生素有较多损失C脂肪变为风味物质D蛋白质分解成氨基酸

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腌渍保藏的原理为（ ）。