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氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
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1、如何评价油脂氧化酸败的程度?
如何评价油脂氧化酸败的程度?
2、羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。A初期阶段B还原阶段C过氧化物的二次分解D过氧化物的聚合E过氧化物的重氮化
3、下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。A可可脂B色拉油C奶油D猪油
4、油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?
油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?
5、为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()
为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()A正确B错误
6、油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。
油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。A正确B错误
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