炒菜时急火快炒可以减少维生素（）的损失。

1、新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。

新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。A正确B错误

2、蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。

蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。A正确B错误

3、采用急火快炒营养素损失少。

采用急火快炒营养素损失少。A正确B错误

4、急火快炒还可以去掉（）中的草酸。

急火快炒还可以去掉（）中的草酸。AA、蛋制品BB、海产品CC、动物性原料DD、植物性原料

5、炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。AA、慢热BB、急热CC、缓慢DD、迅速

6、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）A正确B错误