属于烟香味型的菜肴是（）。

1、下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。

下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。A鳝鱼与鲤鱼B牛肉与羊肉C大白菜与卷心菜D以上都是

2、下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。

下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。A牛肉与羊肉B鸭肉与鹅肉C羊肉与鱼肉D南瓜与白瓜

3、属于酒香味型的熟制菜品是（）。

属于酒香味型的熟制菜品是（）。AA．百花酒焖肉BB．醉蟹CC．醉虾DD．醉泥螺

4、在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。

在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A白芷之香，宜配豚蟹；B油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D蒜薤之香，宜配重腥等。

5、菜肴的香味是指菜肴的口味。

菜肴的香味是指菜肴的口味。A正确B错误

6、菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A可以B适合C合作D合理