交替加入高浓度糖浆和滑石粉的操作过程是（）

1、糖浆剂的加入蛋白粉的目的是（）

糖浆剂的加入蛋白粉的目的是（）AA、增加蔗糖的溶解度BB、防止糖的转化CC、防止糖的焦化DD、使糖浆剂易于滤清

2、用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（）和（）。在酸性条件下单糖容易发生

用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（）和（）。在酸性条件下单糖容易发生（）和（）

3、加入稍稀的糖浆并逐次减少用量的操作过程是（）

加入稍稀的糖浆并逐次减少用量的操作过程是（）A包隔离层B包粉衣层C包糖衣层D包有色糖衣层E打光

4、滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉臵预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至

滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉臵预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。

5、糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。A正确B错误

6、交替加入水和药粉，使丸粒逐渐加大至接近成品的操作过程是

交替加入水和药粉，使丸粒逐渐加大至接近成品的操作过程是A起模B成型C盖面D干燥E选丸