酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。

1、参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

2、简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

3、酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶

酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。AA、羰氨 BB、焦化 CC、酸氧 DD、酚

4、酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。

酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。

5、非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。

非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。

6、简述酶褐变与非酶褐变的概念。

简述酶褐变与非酶褐变的概念。