酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

1、防止油脂酸败的措施，不包括的是（）

防止油脂酸败的措施，不包括的是（）A保证油脂纯度B控制油脂水分C低温储存D加入防腐剂E密封、隔氧、避光

2、油脂酸败导致的结果不包括（）

油脂酸败导致的结果不包括（）A多不饱和脂肪酸的含量增高B琥珀酸脱氢酶被破坏C哈喇味D脂溶性维生素被破坏E酸价升高

3、油脂酸败引起的后果，不包括（）

油脂酸败引起的后果，不包括（）A理化指标发生变化B感官形状改变C脂溶性维生素破坏D不饱和脂肪酸升高E氧化产物增加

4、不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）

不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）AK值B酸价C碘价D羰基价E过氧化物值

5、油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）A减少B增高C不变D与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关E与采用的检测方法有关

6、油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。

油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。A正确B错误