调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

1、泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。AA、烫制BB、搅打CC、调和DD、煮热

2、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。AA、烤制或炸制BB、蒸制CC、冷冻搅拌DD、蒸烤结合

3、泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。A正确B错误

4、泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A正确B错误

5、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

6、泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。A正确B错误