氨基化是在分子中引入（）的反应。

1、在有机化合物分子中引入氨基的反应，主要有（）和（）两种方法。

在有机化合物分子中引入氨基的反应，主要有（）和（）两种方法。

2、把（）基团引入有机化合物分子中的碳、氢、氧等原子上的反应称为烷基化反应

把（）基团引入有机化合物分子中的碳、氢、氧等原子上的反应称为烷基化反应A-CH3B-C2H5C-CH2C00HD-COOH

3、向有机物分子中引入（）的反应都是磺化反应。

向有机物分子中引入（）的反应都是磺化反应。A磺酸基B磺酸基的盐C卤磺酰基D硫酸根离子

4、黄酮化合物分子中引入羟基增多，则水溶性（）；而羟基被甲基化后，则脂溶性（）。

黄酮化合物分子中引入羟基增多，则水溶性（）；而羟基被甲基化后，则脂溶性（）。

5、食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食

食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

6、黄酮化合物分子中引入羟基增多，则水溶性（）；而羟基被甲基化后，则脂溶性（）。

黄酮化合物分子中引入羟基增多，则水溶性（）；而羟基被甲基化后，则脂溶性（）。