红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。

1、下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。

下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A馒头B面包C猪膘肉D以上都是

2、干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。A正确B错误

3、下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。AA．菊花鸡肫BB．荔枝鳗花CC．麦穗腰花DD．菠萝鲭鱼

4、红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A酥烂脱骨B微辣鲜香C干香味醇D汁浓味厚

5、红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A刀工B味型C色泽D热锅

6、松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。A正确B错误