运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

1、直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A柱形蔬菜B猪肝、瘦肉C鸭血、牛肉D鸭脯、猪腰

2、剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。

剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。A正确B错误

3、平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。A正确B错误

4、平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。

平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A钝角B直角C锐角D水平

5、根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A铡刀法B剁刀法C锯刀法D其他刀法

6、依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。A正确B错误