煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而

1、PH值越高酸性越高，PH值越低酸性越低。

PH值越高酸性越高，PH值越低酸性越低。A正确B错误

2、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A正确B错误

3、麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，

麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

4、在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳

在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

5、麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味

麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

6、关于溶液的pH值，pH值越低，溶液的（）越强。

关于溶液的pH值，pH值越低，溶液的（）越强。