烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A同质组配B异质组配C质量组合D质地组合

3、火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误

4、菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状；BB、主要原料；CC、特定形态；DD、原料构成

5、菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A软质B硬质C不同质D相同质

6、在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A主料B主辅C辅料D调料