鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。

1、餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如

餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。A干牛皮B干猪皮C干鱼皮D干鸡皮

2、名扬四海的法国大餐有炸牛排，烤蜗牛，鹅肝酱。

名扬四海的法国大餐有炸牛排，烤蜗牛，鹅肝酱。A正确B错误

3、法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。

法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。A牛排B鸭子C鱼D蜗牛

4、请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。

请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。

5、（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到

（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

6、西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。A土豆B火腿C奶酪D鸡蛋