酸变性淀粉的特性是什么？

1、在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）A淀粉的回生B淀粉的糊化C直链淀粉的抗润胀性D淀粉的韧性

2、酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）

酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）A适应于含有半纤维素较高的食物样品B可以利用硝酸分解淀粉C简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤D被列为国家标准的第一法E被认为是测定淀粉...

3、原淀粉与酸变性淀粉都有什么异同？

原淀粉与酸变性淀粉都有什么异同？

4、硝酸是强酸，除具有酸的通性外，还有如下特性（）。

硝酸是强酸，除具有酸的通性外，还有如下特性（）。A强还原性B强稳定性C强氧化性D不稳定性

5、淀粉酸变性的机理是什么？

淀粉酸变性的机理是什么？

6、胡敏酸的特性是（）。

胡敏酸的特性是（）。A棕黑色B分子量高，溶于碱C结构复杂，溶于酸D芳香族结构比例小