论述脂肪氧化对食品的影响

1、测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？

测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？

2、试述脂类的氧化及对食品的影响。

试述脂类的氧化及对食品的影响。

3、蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

4、（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生

（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

5、试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

6、试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？