红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

1、（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。AA、盐BB、味精CC、酱油DD、醋

2、鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。A体大B变质C体小D脱水

3、在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。

在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A味精B醋C酱油D盐

4、鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A脱水B加水C加冰D加温

5、红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。

红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。AA．黄酒BB．芡汁CC．葱汁DD．醋

6、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）A正确B错误