制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

1、含有丰富脂肪油的一组药物是（）

含有丰富脂肪油的一组药物是（）AA.大黄、芦荟BB.大黄、番泻叶CC.大黄、芒硝DD.牵牛子、巴豆EE.火麻仁、郁李仁

2、含有丰富脂肪油的一组药物是（）

含有丰富脂肪油的一组药物是（）AA.大黄、芦荟BB.大黄、番泻叶CC.大黄、芒硝DD.牵牛子、巴豆EE.火麻仁、郁李仁

3、制汤用的原料应满足（）要求。

制汤用的原料应满足（）要求。AA、胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻BB、胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻CC、胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻DD、胶原蛋白含量低，脂...

4、制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。A正确B错误

5、制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段

制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。A脂肪B蛋白质C矿物质D营养素

6、制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。

制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。