哪个条件下淀粉容易老化?()
- A水分含量过低
- B含水量30%~60%
- C温度低于20℃
- D温度高于60℃
哪个条件下淀粉容易老化?()
影响淀粉老化的因素有:A 淀粉的种类:直链淀粉比支链淀粉更易于老化;B 食品的含水量:食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化,当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化;C 温度:在2-4℃淀粉最易老化,温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化;D 酸度:偏酸或偏碱淀粉都不易老化.淀粉老化在早期阶段是由直链淀粉引起的,而在较长的时间内,支链淀粉较长的支链也可以相互发生缔合而发生老化.防止淀粉老化的方法:将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻条件下脱水.
1、产品老化通常是在()条件下进行的,老化属于非破坏性实验。
产品老化通常是在()条件下进行的,老化属于非破坏性实验。A高温B低温C温度循环D常温
淀粉在下列那些情况下易老化()AA、含水量30~60%BB、温度2~4℃CC、偏酸DD、偏碱
淀粉糊化和老化。如何防止老化?
4、淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。
淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。A溶胀、分裂B凝结、沉淀C凝结、分裂D溶胀、沉淀
5、淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质?()A速煮米饭B粉丝C油炸方便面D淀粉糖浆