制作豆腐时使用的凝固剂包括()。
- A硫酸钙
- B氯化镁
- C氯化钙
- D酵母抽提物
- E葡萄糖酸-δ-内酯
1、俗语说:一物降一物,卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂,其主
俗语说:一物降一物,卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂,其主要成分氯化镁是有毒的,但用卤水点制的豆腐不仅无毒,而且味道鲜美、营养丰富。这表明( ) ...
内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少?
豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些?
在豆腐的生产中,其中内酯豆腐用的凝固剂是()。AA、盐卤BB、葡萄糖CC、石膏DD、明胶
5、()是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。
()是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。AA、醋酸BB、柠檬酸CC、苹果酸DD、葡萄糖酸-δ-内酯
石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题?