挂糊:
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蛋清糊适用于下列()的挂糊。A过油肉B酱爆鸡丁C滑熘鱼片D鱼香肉丝
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2、煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成
煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。A一面B两面C上面D下面
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3、熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。A正确B错误
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4、炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。A正确B错误
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5、炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,
炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。A码味B上浆C过油D香油
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6、炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。A正确B错误