在烹调中加（）能避免维生素的损失。

1、在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生

在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（）①维生素②蛋白质③矿物质④脂肪A①②③B①②④C①③④D②③④

2、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A尼克酸B维生素CC维生素AD维生素E

3、在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖B煮C烙D蒸

4、在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。AA、蛋白质BB、微生物CC、植物菌DD、食用菌

5、在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡

6、（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。AA、盐BB、味精CC、酱油DD、醋