分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

1、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A数量的叉和筷B数量的菜碟C数量的托盘D布巾和托盘

2、餐饮服务中要求为客人提供及时的服务，是指在为客服务时要掌握好服务的时间。

餐饮服务中要求为客人提供及时的服务，是指在为客服务时要掌握好服务的时间。A正确B错误

3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。AA、数量的叉和筷BB、布巾和托盘CC、数量的菜碟DD、数量的托盘

4、客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规

客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A10MINB15MINC20MIND30MIN

5、西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。AA、英式BB、法式CC、美式DD、俄式

6、分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）A正确B错误