酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

1、白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

2、发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

3、酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A带苦味的多糖B带酸味的多糖C带苦味的氨基酸D带酸味的氨基酸

4、在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味

在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

5、发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。

6、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别

利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）AA、玉米粉和有氧BB、大豆粉和有氧CC、玉米粉和无氧DD、大豆粉和无氧