果蔬干制品冷冻的速度时间

1、根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。

根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。

2、对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。

对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。AA、增大、增大BB、增大、降低CC、降低、降低DD、降低、增大

3、肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚

肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A1Cm/hB3Cm/hC5Cm/hD8Cm/h

4、果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A水B固态冰C0℃冰水D干冰

5、简述果蔬糖制品加工的特点。

简述果蔬糖制品加工的特点。

6、果蔬糖制品保存的基本原理。

果蔬糖制品保存的基本原理。