热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

1、热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。AA、相近似的；BB、完全一致的；CC、有关联的；DD、两个不同体系

2、属于热制冷食的一组菜肴是（）。

属于热制冷食的一组菜肴是（）。AA．炖酥腰、蒜泥白肉BB．风鸡腿、凉拌海蜇CC．香酥鸭、陈皮牛肉DD．白斩鸡、卤牛肉

3、（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A原料B熟料C汤汁D成菜

4、下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。AA、炖酥腰，蒜泥白肉；BB、白斩鸡，卤牛肉；CC、风鸡腿，凉拌海蜇；DD、香酥鸭，拌海带

5、制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A盐B料酒C白糖D有色调料

6、制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。

制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。A有腥味B有异味C不新鲜D以上均是