过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。

1、油脂过氧化值测定的原理是什么？

油脂过氧化值测定的原理是什么？

2、过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。A酸化B氧化C还原D重氮化E过氧化

3、过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标

过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A蛋白质类B油脂类C碳水化合物类D肉类E水果和蔬菜类

4、油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）

油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）AA、R-O-RBB、RC、HOCC、RC、ORDD、R.

5、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。A正确B错误

6、油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。

油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。A正确B错误