用碱致嫩菜肴原料,营养成分会受到破坏,损失最大的是()。
- A脂肪
- B蛋白质
- C维生素B族
- D碳水化合物
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。A正确B错误
碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受到破坏。AA.营养成分BB.脂肪CC.蛋白质DD.肌纤维膜
3、用碳酸氢钠致嫩菜肴原料,上浆后需静置()小时后使用效果最佳。
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料,上浆后需静置()小时后使用效果最佳。A6B5C4D2
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠
5、嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。
嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。A物理作用B化学作用C生化作用D调和作用
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。AA.1~2gBB.5~6gCC.9~10gDD.13~14g