煎炸岗的成品要色泽鲜艳（）色，形状美观。

1、泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。AA、外皮焦脆BB、外表脆硬CC、外皮酥松DD、外表松脆

2、煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：

煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。AA．油条BB．瘦肉CC．鱼类DD．鸡肉

3、冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。

冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。AA、为本BB、为好CC、为主DD、大方

4、塑料基托色泽美观，强度大，不易折断

塑料基托色泽美观，强度大，不易折断A正确B错误

5、摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避

摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。

6、点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（

点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（）岗。