家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

1、背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A烤制B清蒸C卤制D烧制

2、纸张开法中（）是指全张纸按照单一方向的开法，即一律竖开或者一律横开的方法

纸张开法中（）是指全张纸按照单一方向的开法，即一律竖开或者一律横开的方法AA.叉开法BB.混合开纸法CC.正开法DD.全开法

3、印刷制品中，常用纸张的开法有（）

印刷制品中，常用纸张的开法有（）AA.2倍数裁切法BB.正开法CC.叉开法DD.全开法EE.混合开纸法

4、家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A腹开B背开C肋开D肩开

5、下列除何项外，皆属凉开法的代表方剂是（）

下列除何项外，皆属凉开法的代表方剂是（）A安宫牛黄丸B苏合香丸C行军散D至宝丹E紫雪丹

6、下列除何项外，皆属凉开法的代表方剂是（）

下列除何项外，皆属凉开法的代表方剂是（）A安宫牛黄丸B苏合香丸C行军散D至宝丹E紫雪丹