在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。

1、制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的

制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。A正确B错误

2、下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。A葡萄鱼B松鼠鱼C抓炒鱼D菊花鱼

3、下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A松鼠鱼B干烧鱼C糖醋鱼D水煮鱼

4、下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A干煎鳜鱼B糖醋鳜鱼C糟烧鳜鱼D红烧鳜鱼

5、菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。AA、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量BB、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养CC、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩DD、弥补菜肴质量...

6、用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A腹部朝上B背部朝上C左侧朝上D右侧朝上